În acest articol scurt am să vă prezint o rețetă de Paste Carbonara cu ou fără smântână sau alte tipuri de creme cumpărate.
Practic rețeta este una radițională din regiunea Roma, Italia și în decursul anilor s-a răspândit pe tot globul.
Ingredientele și dozele după cum v-am obișnuit, le găsiți la finalul articolului.
Fierbe Pastele
Primul pas este să pui pastele la fiert.
În materia de paste aici este cel mai bine să utilizezi spaghete din Semolina cu ou. Însă și pastele integrare din grâu sau linte sunt destul de ok.
În apa de paste pui cam 2 lingurițe de sare sau o linguriță de Delikat.
După ce ai pus pastele în oală, recomand să le agiți din 2 în 2 minute până ce se fierb.
Ca timp de fierbere eu recomand să citești pe ambalaj timpul recomandat și să scazi din el cam 1 minut.
Practic noi pastele nu le vrem foarte moi, dorim să fie puțin ferme ca să fie mai plăcut de mâncat.
Dacă le lași prea mult să fiarbă acestea devin ca un terci, nu sunt prea plăcute.
Pregătește șunculița, ouăle și brânza
Italienii utilizează Panceta pentru această rețetă.
Însă dacă nu găsești în supermarket Panceta eu te sfătuiesc să cauți Bacon sau Șunculiță cu mai multă carne.
Șunculița este foarte important să fie desărată și tăiată în cubulețe de ca 1 cm în diametru.
Practic noi vrem Șunculița să o prăjim ușor, nu să o uscăm! Suficient încât să înceapă grăsimea să se topească de la sine.
După ce ai tăiat Șunculița și ai pus-o în tigaie, lași tigaia la foc mic și tot acum poți pune un cățel de usturoi tăiat mărunt dacă vrei.
Între iei 3 ouă, două ouă le spargi într-un castron și al 3-ea ou adaugi în castron doar gălbenușul.
Acum pui sare și piper din belșug peste ouă și mai arunci un ochi la Șunculiță și la paste, le mai amesteci puțin.
După începi să bați ouăle viguros ca și cum ai face omletă. Este important să bați ouăle min 2 minute ca să fie aerate.
Acum peste compoziție adaugi Parmezan ras sau Grana Padano rasă.
Amesteci bine ouăle cu brânza. În acesta rețetă de Paste Carbonara sosul este format din ouă, sare, piper și brânză unde la final adăugăm și puțină de paste.
Scurgi pastele și păstrezi puțină apă de paste și începi ultima etapă
Prima pară iei cu o cană niște apă în care ai fiert pastele și o pui la o parte.
Acum scurgi pastele și le dai la o parte.
Te întorci cu atenția către tigaia unde ai pus la prăjit Șunculița și să te asiguri că aceasta este aurie, dar nu arsă!
Cu un șervețel de hârtie scoți din tigaie excesul de grăsime lăsat de Șunculiță. Ai grijă cum îmbibi șervețelul în ulei să nu te arzi.
Acum iei tigaia de pe foc, reglezi focul la minim asta dacă nu era deja și adaugi în tigaie ouăle bătute cu brânza.
Acum cu o spatulă din silicon sau lingură de lemn începi să faci mișcări în formă de 8, rapide, în așa fel încât să nu lași ouăle să se convertească în scrob.
Amesteci bine, bine și rapid cam 2 minute după adaugi cam 3 linguri de apă de paste.
Amesteci în continuare viguros și mai pui tigaia pe foc 30 de secunde. Iei tigaia de pe fic și iar amesteci viguros în formă de 8 și mai adaugi cam 3 linguri de apă de paste.
Practic ouăle se fac în 3-4 minute, însă consistența sosului o faci exact cum vrei tu. Poți să o faci să fie mai cremoasă sau mai tare, dar sfatul meu este să nu o faci nici prea tare că după e scrob.
Sosul trebuie să fie omogen și cremos, adaugi câtă apă de paste consideri că e necesară.
După răstori pastele peste sos și amesteci în continuare riguros.
La final poți să mai adaugi brânză rasă și piper măcinat.
Ingrediente necesare rețetă Paste Carbonara
- 100g paste (ce tip doriți)
- 150-200g șunculiță, panceta sau bacon
- 50-80g parmezan sau grana padano
- sare și piper după gust
- 1 cățel de usturoi pisat sau mărunțit (opțional)
- 3 ouă medii sau 2 ouă mari