Mâncare de gutui: rețeta de post în 35 de minute

Dacă ai gutui prin casă și nu știi ce să faci cu ele, rețeta asta de mâncare de gutui te scoate din încurcătură. Iese dulce-acrișoară, cu sos de caramel și un fir de scorțișoară, iar feliile rămân moi și cremoase. Nu cere tehnică specială și se potrivește zilelor de post.

Pentru 4 porții ai nevoie de cam 5 minute de pregătire și 30 de minute de gătire, deci 35 de minute în total. O poți servi caldă sau rece, ca fel de sine stătător ori lângă o friptură.

Mod de preparare

1. Spală gutuile, curăță-le de coajă dacă vrei, taie-le în sferturi și scoate caseta cu semințe plus partea lemnoasă din mijloc. Taie-le felii sau cuburi de grosime apropiată, ca să se gătească odată. Dacă le tai dinainte, ține-le în apă rece cu puțin suc de lămâie și usucă-le bine înainte să le pui în tigaie.
2. Pune cele 2 linguri de zahăr tos într-o crăticioară, pe foc mic, și lasă-l să se topească până prinde culoarea chihlimbarului. Nu-l lăsa să se ardă, că devine amar. Toarnă cu grijă apă caldă peste el și amestecă până obții un sirop limpede. Dă deoparte.
3. Într-o cratiță largă, încinge cei 50 ml de ulei la foc mediu. Pune feliile de gutui și rumenește-le câteva minute, pe ambele părți. Presară lingura de zahăr brun și mai lasă un minut, cât să prindă luciu.
4. Desfă cele 2 linguri de făină în 50 ml de apă rece, fără cocoloașe. Toarnă amestecul peste gutui, apoi adaugă siropul de caramel, sarea, piperul, batonul de scorțișoară și încă 150-200 ml de apă.
5. Acoperă cu capac și fierbe la foc mic circa 20 de minute. Mai verifică și completează cu puțină apă caldă dacă sosul scade prea repede. E gata când feliile intră ușor cu furculița și sosul s-a legat.
6. Scoate batonul de scorțișoară, gustă de sare și piper, apoi servește.

Trucuri pentru o rețetă reușită

Alege gutui tari, galbene, fără lovituri. Taie-le la aceeași grosime, altfel unele se fac terci și altele rămân tari. Cratița largă ajută: feliile stau într-un singur strat și se rumenesc, nu se înăbușă.

La caramel, stai lângă cratiță. Zahărul trece repede de la auriu la ars, iar un caramel ars strică tot sosul. Apa pe care o torni peste el trebuie să fie caldă, ca să nu se întărească brusc. Rețeta de bază, cu timpii și cantitățile de mai sus, urmează îndeaproape mâncarea de post cu gutui de la Bucate Aromate.

Variante și servire

Servește mâncarea de gutui caldă, cu pâine de casă, sau rece, ca fel de sine stătător. Dacă ții post, folosește zahăr tos alb atunci când nu ai zahăr brun; sursa rețetei indică această înlocuire.

Vrei sos mai gros? Lasă cratița fără capac în ultimele 5 minute. Vrei sos mai subțire? Completează cu puțină apă caldă spre final. Scorțișoara este opțională și aduce o aromă caldă sosului.

Preparatul face parte din familia mâncărurilor tradiționale dulce-acrișoare, iar varianta cu carne de la Poftă Bună îți arată cum arată aceeași idee în afara postului. Dacă rămâi în pană de idei în restul săptămânii, aruncă un ochi pe pagina nu știu ce să fac de mâncare, unde găsești alte feluri simple.

Întrebări frecvente

De ce mi-au ieșit gutuile tari? Fie le-ai tăiat prea gros, fie n-au fiert destul. Taie-le felii subțiri, egale, și lasă-le pe foc mic până intră furculița ușor în ele.

Pot folosi amidon în loc de făină? Da, sosul se leagă și cu amidon. Ține-te însă de proporțiile verificate din rețetă dacă vrei aceeași consistență, fără improvizații la cantități.

Se poate mânca rece? Da. Ține preparatul la frigider într-un vas cu capac și reîncălzește-l lent, fără să-l lași să fiarbă din nou.