Această rețetă varză a la Cluj pune în tavă straturi de varză murată călită, orez fiert separat și carne tocată rumenită cu ceapă și boia. Iese o mâncare bogată, cu gust acrișor și smântână din belșug, bună pentru o masă de familie la cuptor.
Ingrediente pentru varză a la Cluj
Pentru varză
- 1,5 kg varză murată, tăiată fideluță
- 400 g ceapă galbenă, tocată mărunt
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 lingurițe cimbru uscat
- 2 lingurițe chimen măcinat
- 2 căni de apă caldă, plus încă 1 cană dacă este nevoie
Pentru orez
- 300 g orez
- 1 l apă
- 1 linguriță sare
Pentru carne
- 1 kg carne tocată de porc sau amestec de porc cu vită
- 400 g ceapă galbenă, tocată mărunt
- 2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
- 2 lingurițe boia dulce de ardei
- sare după gust, cu grijă dacă varza murată e deja sărată
Pentru asamblare
- 100 ml ulei pentru uns forma
- 500 ml suc de roșii sau bulion subțiat cu apă, opțional
- 500 g smântână acrișoară groasă, cu minimum 20% grăsime
Mod de preparare
Îți trebuie o cratiță încăpătoare, o tigaie adâncă și o tavă mare de cuptor. Încălzește cuptorul la 180 °C înainte să montezi straturile.
- Gustă varza murată. Dacă ți se pare prea sărată sau prea acră, clătește-o rapid în 2-3 ape și stoarce-o bine în pumni.
- Călește varza. Pune 100 ml ulei într-o cratiță, adaugă cele 400 g de ceapă pentru varză și las-o 4-5 minute până se înmoaie. Adaugă varza, cimbrul și chimenul, apoi toarnă 2 căni de apă caldă. Gătește pe foc mediu, cu capacul întredeschis, circa 45 de minute. După aproximativ 30 de minute, mai adaugă încă o cană de apă dacă varza a absorbit tot lichidul.
- Fierbe orezul separat. Pune 1 l de apă cu 1 linguriță de sare la fiert, adaugă orezul și lasă-l 12-15 minute, până rămâne cu bobul ușor ferm. Scurge-l și lasă-l deoparte.
- Rumenește carnea. Pune carnea tocată în tigaia încinsă, fără ulei la început, și amestecă până scade lichidul lăsat de ea. Adaugă ceapa rămasă, un strop de ulei dacă e nevoie, sarea, piperul și boiaua. Gătește circa 10 minute, până carnea prinde culoare și ceapa se înmoaie.
- Unge tava cu cei 100 ml de ulei. Așază straturile în ordinea: jumătate din varză, tot orezul, toată carnea, restul de varză. Toarnă deasupra sucul de roșii, dacă îl folosești, și nivelează cu dosul lingurii.
- Coace la 180 °C circa 60 de minute, până se rumenesc marginile și lichidul scade. Servește fiecare porție cu smântână.
- Lasă tava 10 minute să se așeze înainte să porționezi. Se taie mai curat și straturile rămân vizibile.
Sfaturi pentru o varză a la Cluj reușită
Varza murată diferă de la o putină la alta. Gust-o înainte să pui sare în carne sau în orez, ca să nu iasă mâncarea prea sărată. Dacă varza e foarte acră, clătirea ajută mai mult decât o linguriță de zahăr pusă la întâmplare.
Orezul fiert separat rămâne bob cu bob și nu absoarbe toată zeama din tavă. Scoate-l de pe foc cât e încă ușor ferm, fiindcă mai stă o oră la cuptor și se frăgezește acolo.
La carne, răbdarea își arată rostul. Lasă lichidul să scadă înainte să pui ceapa, ca să se rumenească frumos în loc să fiarbă. Boiaua pune-o spre final, pe foc mic, ca să își păstreze culoarea și aroma dulceagă.
Variante
Poți face rețeta cu varză dulce dacă nu ai varză murată în casă. Tai o căpățână mare fideluță, o călești în ulei cu ceapă, sare, piper și cimbru, iar la asamblare torni suc de roșii ca să aibă zeamă la cuptor.
Dacă vrei un gust mai plin, folosește amestec de porc cu vită în loc de porc curat. Pentru o variantă fără carne de porc, merge piept de curcan tocat, însă atunci unge tava mai bine și nu prelungi coacerea, fiindcă slăbește mai multă zeamă.
Smântâna grasă, cu minimum 20% grăsime, se așază frumos deasupra și nu se taie la cuptor. Pune un strat subțire înainte de coacere și păstrează restul pentru servit. Lângă o porție caldă merge bine o salată de ardei copți sau murături asortate.
Surse
Bucataras: Varză a la Cluj
CeGatesc: Varză la Cluj
Savori Urbane: Varză a la Cluj
