Găluște cu prune pufoase: rețeta în 5 pași

Această rețetă de găluște cu prune îți dă un aluat fraged din cartofi, cu miez acrișor de prună și crustă de pesmet cu zahăr și scorțișoară. Formula folosește griș în compoziție și cartofi fierți în coajă, pentru un aluat moale și găluște fragede.

De ce iese rețeta asta

Cartofii făinoși fierți în coajă absorb puțină apă, iar aluatul rămâne legat cu mai puțină făină. Amesteci rapid, fără frământare lungă, și aluatul rămâne moale. Prunele mici pot fi folosite întregi, după ce scoți sâmburele, iar prunele mari se taie în jumătăți ca să se așeze ușor în mijlocul bucății de aluat.

Mod de preparare

1. Fierbi cartofii în coajă în apă cu sare, îi cureți calzi și îi pasezi bine. Lași piureul să se răcorească puțin, apoi îl amesteci rapid cu ouăle, uleiul, sarea, grișul și făina. Oprești amestecul când ai un aluat moale, care se desprinde de mână. Dacă frămânți mult, aluatul devine lipicios și cere făină în plus.
2. Speli prunele și le scurgi. Prunele mici le poți folosi întregi, după ce scoți sâmburii, iar pe cele mari le tai în jumătăți. Umezești mâinile cu apă rece ca să modelezi ușor.
3. Rupi bucăți de aluat, le aplatizezi în palmă, așezi pruna la mijloc și închizi marginile. Rulezi ușor între palme până obții o bilă netedă. Așezi găluștele pe un tocător presărat cu puțină făină.
4. Pui cei 4 litri de apă la fiert cu puțină sare. Adaugi găluștele în tranșe, ca să nu aglomerezi vasul. Le fierbi la foc mic. După ce se ridică la suprafață, le mai lași aproximativ 5 minute, apoi le scoți cu spumiera și le scurgi.
5. Rumenești pesmetul uniform în unt, într-o tigaie încăpătoare. Tragi tigaia de pe foc, adaugi zahărul tos, zahărul vanilat și scorțișoara și amesteci. Tăvălești găluștele scurse prin pesmetul cald, pe toate părțile, și le servești calde.

Trucuri ca să rămână pufoase

Alege cartofi albi, făinoși, și fierbe-i întregi, în coajă. Pasează-i fără cocoloașe, cât sunt calzi. Pune făina treptat. Aluatul corect pare moale la atingere, nu tare ca plastilina. Lucrezi cu mâinile umezite și cu mișcări scurte.

Fierbe găluștele în tranșe, în vas larg, cu apă multă. Dacă le înghesui, se lipesc și se rup. După ce plutesc, respectă cele aproximativ 5 minute de fierbere la foc mic. Scoate-le cu spumiera, scurge-le bine și treci-le direct prin pesmet.

Variante simple

Dacă prunele sunt mari și zemoase, jumătățile se închid mai curat în aluat decât fructele întregi. Poți încerca și varianta menționată de Laura Laurențiu: servești găluștele cu smântână ușor îndulcită sau cu sos de vanilie. Pui pesmet din belșug în farfurie, pentru contrastul dintre crustă, aluat și prună.

Găluștele se pot mânca și complet reci, nu doar imediat după ce le-ai scos din pesmet. În ambele variante, lasă-le bine scurse înainte să le tăvălești, ca pesmetul să se lipească uniform.