Fasole bătută: rețeta cremoasă în 5 pași

Această rețetă fasole bătută tradițională îți arată cum obții o pastă fină, cremoasă, cu usturoi și ceapă călită deasupra. O pregătești din fasole albă uscată, cu ustensile simple, iar rezultatul merge la fel de bine cald sau rece, cu pâine proaspătă și murături.

Urmează cei 5 pași de mai jos și reglezi tu textura la final, cu puțin lichid cald în care a fiert fasolea. Dacă vrei varianta bănățeană cu ulei de dovleac sau varianta cu sos de ceapă și bulion, le găsești explicate la final.

Mod de preparare

1. Alege fasolea, spal-o și pune-o la înmuiat în apă rece circa 12 ore. Schimbă apa o dată, dacă ai timp, iar înainte de fierbere scurge-o bine.
2. Opărește boabele 5-6 minute în apă clocotită, cu bicarbonat dacă folosești, apoi aruncă apa și clătește fasolea sub jet cald. Pasul acesta ajută la o fierbere uniformă și la un gust mai curat.
3. Fierbe fasolea în apă proaspătă, fără sare la început. În oala sub presiune, după înmuiere și opărire, sunt suficiente circa 35 de minute. În oală normală timpul variază în funcție de vechimea boabelor, așa că verifici des: boabele sunt gata când se strivesc ușor între degete. Păstrează o cană din lichidul de fierbere pentru reglarea texturii.
4. Scurge fasolea, păstrând lichidul, și paseaz-o caldă cu blenderul sau cu presa de piure, împreună cu usturoiul pisat, sarea, piperul și uleiul de floarea-soarelui turnat în fir subțire. Adaugă câte puțin lichid cald până ajungi la o cremă densă, dar lucioasă. Gustă și potrivește sarea.
5. Taie ceapa fâșii sau rondele și călește-o lent în puțin ulei, circa 7-8 minute, până se înmoaie și prinde margini aurii. Trage tigaia de pe foc, presară paprika și amestecă repede, ca să nu se amărască. Servește fasolea bătută cu ceapa călită deasupra și, dacă vrei, cu câteva picături de ulei de dovleac.

Trucuri pentru o textură cremoasă

Pasează boabele cât sunt calde. Când se răcesc, coaja se simte mai tare și crema iese grunjoasă. Dacă folosești blenderul, lucrează în reprize scurte și împinge compoziția de pe pereți cu o spatulă.

Nu arunca toată apa în care a fiert fasolea. La început pune puțin, apoi completează lingură cu lingură. Fasolea bătută se mai îngroașă pe măsură ce stă, așa că las-o un pic mai moale decât vrei la servire.

Adaugă usturoiul treptat. Doi căței dau un gust blând, trei dau o notă mai hotărâtă. Pisează-i bine cu sare înainte să îi amesteci în pastă, ca să se distribuie uniform.

Paprika cere atenție. Pusă direct în uleiul încins, capătă gust amar. Modelul sigur, confirmat de rețeta de referință pentru varianta bănățeană, spune să iei tigaia de pe foc și abia apoi să presari paprika peste ceapa călită.

Variante și servire

În Banat, fasolea bătută primește adesea ulei de dovleac, cu gust ușor de semințe prăjite și culoare verde închis. Îl picuri deasupra la servire, nu îl fierbi. Dacă nu îl găsești, un ulei extravirgin de măsline cu gust blând face treabă bună.

În Dobrogea și în alte zone circulă varianta cu sos de ceapă și bulion servit deasupra, cunoscută și ca fasole făcăluită, frecată sau sleită. Pentru ea călești multă ceapă, circa 1 kg la 500 g fasole, stingi cu 2 linguri de pastă de tomate, potrivești cu sare, piper, cimbru, boia și 1 linguriță de zahăr, apoi lași sosul să scadă puțin. Detaliile acestei variante pornesc de la rețeta tradițională cu ceapă și bulion.

Servește fasolea bătută cu pâine de casă prăjită ușor, cu murături asortate sau cu salată de ceapă roșie. Rămasă de pe o zi pe alta, se păstrează bine la frigider și își revine cu o lingură de apă caldă și o amestecare energică.