De când cu filmele astea americane, cu toţii am văzut măcar o dată cum mănâncă americanii în fiecare dimineaţă aşa numitele Clătite Americane denumite Pancakes, moment în care am început să salivăm şi să nu ne mai oprim.
Eu una, le-am descoperit acum mult timp, chiar le-am şi degustat în persoană şi pot spune că sunt chiar foarte delicioase aceste Clătite Americane, deşi siropul de arţar e un pic cam dulce.
Originile Clătitelor Americane
La originea lor clatitele americane sau american pancakes sau simplu, pancakes, se servesc cu sirop de arţar, sau diverse alte siropuri ce nu se găsesc pe la noi prea frecvent.
Inițial clătitele americane au originile de la imigranții ce au venit din Scoția aducând cu ei o rețetă de clătite ce să făceau cu ovăz, ca apoi fiecare regiune de pe continent să adopte un stil propriu al rețetei.
Practic în ziua de azi cea mai populară rețetă ce a supraviețuit testul timpului este varianta de clătită americană făcută din făină, ou, unt și praf de copt având un blat ușor pufos.
Ingrediente necesare pentru Clătite Americane Pancakes
Ingredientele pentru clătite americane sunt într-o oarecare măsură standard cu cele de la „crapes” (clătitele cunoscute pe mealeagurile noastre).
Însă diferență stă în agenții de afânare/creștere ce fac clătitele noastre să devină extrem de pufoase și în spuma de albuș de ou ce o adăugăm noi în rețetă.
Am sesizat că spuma de ou în același timp ajută clătitele să fie mai fragede.
Din această rețetă o să rezulte aproximativ 9-10 clătite ce o să hrănească cam 5-6 persoane.
Ingredientele necesare sunt după cum urmează:
- 400g de făină 000
- 4 ouă
- 450-500 ml de lapte
- 1 plic de praf de copt
- 20g de zahăr
- 20-30g de unt
- 1 vârf de sare
- 10g de zahăr vanilat
- esență de vanilie după gust (opțional)
Cum putem să ne bucurăm de o reţetă adaptată pentru meleagurile noastre? Haideţi să vedem.
Mod de preparare clătite americane pancakes
Separaţi albuşurile de gălbenuşuri în două recipiente separate- de preferat 2 boluri mari- şi bateţi cu ajutorul unui mixer albuşurile până la o consistenţă tare, spumoasă.
Când albuşurile sunt tari adaugaţi cele 4-5 lingur de zahar- aici puteţi fi inventivi şi puteţi creşte sau scădea cantitatea în funcţie de cât de dulce vă place;
Într-un alb bol adăugați gălbenuşurile și mai adăugaţi 400 g de făină. Turnaţi apoi treptat, încet 500 ml lapte peste, aşa încât să nu se formeze cocoloaşe. În cazul în care s-au format, puteţi mixa cu mixerul câteva secunde fără nici o problemă.
Adăugați peste bolul cu lapte şi făină -1 plic de praf de copt., 25 de g de unt topit şi vârful de sare. În cazul în care nu aveţi unt, se poate pune în loc doar ulei, 4 linguri. (untul îi dă un gust mai dulceag şi mai aromat) la ulei ce trebuie să aveți grijă în schimb este cantitatea.
Având total altă densitate și structură, dacă puneți mai mult de 4 linguri riscați ca acestea să fie prea uleioase, dacă puteți mai puține în schimb riscați ca acestea să fie „uscate”.
Clătitele americane se remarcă prin faptul că sunt așa pufoase și foarte fragede. Lucrul acesta îl obținem prin praful de copt și spuma de albuș de ou.
Însă să avem parte de o aerație cât mai bună a compoziției este esențial să nu amestecăm la mixer spuma de ou că aluatul nostru.
Peste bolul cu laptele şi celalalte ingrediente se adaugă treptat albuşurile, câte puțin, amestecând de sus în jos, pentru a le integra în compoziţie. Încercați să amestecați ușor cu grijă! Cel mai bine este să utilizați o spatulă de silicon sau lingură din lemn.
Practic acum aveți gata compoziția pentru rețeta de clătite americane și puteți exact așa cum este să o pregătiți la tigale. Însă pentru că suntem pe blogul Experimente Culinare, am pregătit un extra pas ce merită garantat să-l puneți în practică.
Piesa de rezistență în cazul nostru sunt câteva ingredientele ce pur și simplu vă aduc clătitele americane la un cu totul alt nivel.
După gust, se poate adăuga în compoziţie: ciocolată neagră taiată marunt, afine, scorţişoară, cocos, fructe deshidrate. Simţiti-vă liberi să fiţi inventivi.
Noi am adăugat ciocolată şi afine şi au ieşit superrr buneee.
Ca să pregătiți pancakes o să aveți nevoie de o tigaie nonstick pe care să o preîncălziți la foc mediu.
Apoi ungeți tigaia cu puțin unt și cu ajutorul unui polonic (sau lingură mai mare de lemn) turnați compoziția în tigaie. Trebuie să lăsați compoziția să se întindă de la sine și o întoarceți atunci când marginile acesteia încep să pară ușor uscate (gen își schimbă culoarea) și mijlocul face câteva bule.
După așezați frumos clătitele într-o tigale
Un truc pe care l-a furat de la americani este să servesc clătitele cu un pic de unt deasupra, şi sirop de arţar sau cu unt de arahide şi gem deasupra. Se mai pot servi cu dulceaţă, nutella, ciocolată topită-.. practic orice aveţi prin casă şi vă place.
Câteva întrebări frecvente referitoare la clătitele americane.
