Pui marinat la cuptor cu legume — rețetă simplă și rapidă

Știu exact momentul ăla: e ora șase seara, ți-e foame și vrei ceva gătit, nu comandat. Frigiderul are piept de pui și câteva legume care așteaptă să fie folosite. Rețeta asta de pui marinat la cuptor cu legume e fix pentru serile în care vrei o cină caldă, sănătoasă, fără să stai cu ochii pe tigaie o oră.

Marinada pe bază de iaurt e secretul. Frăgezește carnea și o ține suculentă chiar și după 50 de minute la cuptor. Iar legumele — ardei, roșii, ceapă roșie — se coc în același timp cu puiul și absorb toate aromele din tavă. E genul de rețetă pe care o faci o dată și după aceea o repeți săptămânal, cu ce legume ai prin frigider.

Vara e momentul perfect pentru combinația asta. Legumele proaspete din piață au o dulceață naturală pe care n-o găsești în restul anului. Roșiile coapte bine, ardeii grași cărnoși, ceapa roșie ușor dulceagă — toate se transformă la cuptor într-un sos aromat care învelește bucățile de pui. Ai nevoie de o singură tavă și de vreo 10 minute de pregătire, după care cuptorul face totul.

Ingrediente

Pentru 4 porții, ai nevoie de:

Pentru pui și marinadă:

• 600 g piept de pui dezosat, tăiat bucăți potrivite
• 120 g iaurt grecesc (merge și iaurt normal, dar cel grecesc e mai gros și se lipește mai bine de carne)
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță praf de usturoi
• 1 linguriță boia de ardei dulce
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 lingură pastă de tomate
• zeama de la o jumătate de lămâie
• sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Pentru legume:

• 2 ardei grași (roșii sau galbeni — cei roșii sunt mai dulci la copt)
• 3-4 roșii potrivite, bine coapte
• 2 cepe roșii
• 1-2 ardei iuți (opțional, dacă îți place puțină iuțeală)
• 1 linguriță mentă uscată (merge și cimbru sau rozmarin, după ce ai la îndemână)
• 2 linguri ulei de măsline
• sare și piper

Mod de preparare

1. Pregătește marinada. Într-un bol încăpător, amestecă iaurtul grecesc cu uleiul de măsline, praful de usturoi, boiaua dulce, chimionul, pasta de tomate, zeama de lămâie, sarea și piperul. Amestecă bine până obții o pastă omogenă. Gustă — marinada trebuie să fie ușor acrișoară de la iaurt și lămâie, cu aromă caldă de la chimion și boia.
2. Marinează puiul. Taie pieptul de pui în bucăți de 3-4 cm și pune-le în bol peste marinadă. Masează carnea cu mâna ca să intre pasta peste tot. Acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la frigider pentru minimum 30 de minute. Dacă ai timp, lasă-l 2-4 ore — cu cât stă mai mult, cu atât carnea absoarbe mai bine aromele și devine mai fragedă. Dacă poți planifica din timp, chiar și peste noapte merge foarte bine.
3. Pregătește legumele. Taie ardeii grași în fâșii late de 1-2 cm. Roșiile taie-le în sferturi sau cuburi mari (dacă le tai prea mărunt, se topesc complet și pierzi textura). Ceapa roșie taie-o solzi groși. Dacă folosești ardei iute, taie-l rondele subțiri — cu semințe, dacă vrei mai iute, sau fără, dacă preferi doar aroma.
4. Asamblează tava. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Într-o tavă mare (suficient cât să stea carnea într-un singur strat), așază bucățile de pui marinat, apoi distribuie legumele printre ele. Stropește totul cu cele 2 linguri de ulei de măsline, presară menta uscată (sau cimbrul), sare și piper. Amestecă ușor ca legumele să se unse cu ulei și condimente.
5. Coace. Acoperă tava cu o folie de aluminiu și bag-o la cuptor pentru 30 de minute la 200°C. După 30 de minute, scoate folia și mai lasă încă 20 de minute, până când puiul se rumenește frumos deasupra și legumele sunt ușor caramelizate pe margini. Dacă folosești pulpe de pui în loc de piept, adaugă 10 minute la timpul total.
6. Verifică și servește. Înțeapă o bucată mai groasă de pui — sucul care iese trebuie să fie limpede, nu roz. Dacă nu e gata, mai lasă 5 minute. Servește cât e cald, cu pâine proaspătă sau orez simplu lângă, ca să aduni tot sosul din tavă.

Tips & tricks pentru reușită

• Nu sări peste marinare. Chiar și 30 de minute fac diferența între un piept de pui uscat și unul fraged. Iaurtul are enzime care frăgezesc carnea natural, iar aciditatea de la lămâie ajută la pătrunderea aromelor.
• Taie carnea uniform. Bucățile de aceeași mărime se gătesc în același timp. Dacă ai unele mai mici și altele mai mari, cele mici se usucă până se fac cele mari.
• Folia de aluminiu e importantă. În prima parte a coacerii, folia păstrează aburul în tavă și carnea se gătește în suc propriu, fără să se usuce la suprafață. În a doua parte, fără folie, se rumenește și capătă crusta aia aurie pe care o vezi în poze.
• Nu aglomera tava. Dacă bucățile de pui sunt înghesuite, se fierb în loc să se coacă. Folosește o tavă suficient de mare sau, dacă ai cantitate dublă, folosește două tăvi și schimbă-le între ele la jumătatea timpului.
• Lasă carnea să se odihnească 5 minute după ce o scoți din cuptor. Sucurile se redistribuie și rămâne mai zemoasă când o tai.

Variante și substituții

• Pulpe de pui dezosate în loc de piept. Sunt mai suculente și mai greu de uscat, dar au nevoie de 10 minute în plus la cuptor. Gustul e mai bogat.
• Legume de sezon: dovlecel tăiat rondele groase, vinete cuburi, ciuperci brune, cartofi dulci. Toate merg bine lângă pui și absorb marinada din tavă.
• Fără lactate: înlocuiește iaurtul grecesc cu iaurt de cocos sau cu lapte de cocos gros (partea solidă din conservă). Textura e ușor diferită, dar carnea iese tot fragedă.
• Condimente diferite: rozmarin proaspăt și usturoi pisat în loc de chimion și mentă, pentru o aromă mediteraneană. Sau boia iute și puțin ghimbir ras, dacă vrei ceva mai picant.
• Tigaie grill în loc de cuptor: marinează puiul la fel, apoi fă-l pe grill 4-5 minute pe fiecare parte. Legumele fă-le separat, tot pe grill, tăiate felii groase. Pierzi sosul din tavă, dar câștigi viteză.